Как делают сырокопченую колбаску

Сырокопчёная колбаса является самым трудоёмким и порой не предсказуемым продуктом, производящимся на любом предприятии. Сложность изготовления данного вида колбас обусловлена многими факторами (погодные условия, температура окружающей среды, экологическая обстановка и.т.д.).
Для успешного и гарантированного получения качественного продукта необходимо иметь полную уверенность в сырье, например:
1. мясо только взрослых животных 3-5лет
2. шпик только хребтовый от специальной породы свиней с высокими температурами плавления
3. специи обезвреженные, стерилизованные
4. соль выварочная высшего сорта специальной очистки
5. белковая оболочка хорошо "дышащая" и не имеющая обсемененность микроорганизмами
и это далеко не все параметры, которые следует учитывать, перед тем как приступить к производству сырокопчёных колбас. Также необходимо и специальное совершенное оборудование.