Как угодить клиентам в кафе в «посткарантинный» период

В связи с карантинными мероприятиями все заведения общественного питания Украины закрыты для приема посетителей. Некоторые рестораны и кафе практикуют предзаказы еды через приложения или телефон и доставку еды на дом. Некоторые прекратили работу вообще. Но рано или поздно карантин закончится и заведения общепита смогут вновь открыть двери для гостей.

Что изменится в «посткарантинный» период? Прежде всего, отношение людей к обслуживанию в ресторанах, кафе и кофейнях. Соответственно, владельцам бизнеса также придется сделать упор на модернизацию сервиса. Например, в США только 13% потребителей выразили готовность пойти в ресторан сразу же после официального объявления о снижении уровня заболеваемости. 41% станут посещать заведения общепита только через месяц после начала снижения заболеваемости. 25% «переждут» еще минимум пару месяцев. 6% еще год будут отказываться от посещения ресторанов. 1% респондентов заявили, что больше никогда не придут в кафе или ресторан.

Что же предпринять, чтобы посетитель чувствовал себя уверенно?

В первую очередь, прислушаться к страхам клиентов и помочь им избавиться от беспокойства. Вот перечень основных опасений на сегодняшний день:

• касание дверной фурнитуры;
• формат самообслуживания с использованием приборов общего пользования («шведский стол», салат-бар и другие);
• пользование общественным туалетом;
• большое скопление людей в ресторане;
• необходимость самому наливать напиток;
• приправы на столах «для общего пользования»;
• пользование многоразовой посудой и столовыми приборами;
• еда, которую нужно есть руками.

Задача ресторатора – продемонстрировать максимально высокое внимание к соблюдению актуальных санитарных требований. Даже сам вид работника, протирающего поверхности и дезинфицирующего предметы, даст положительный эффект.

Вот основные правила, которые помогут Вашим гостям чувствовать себя более комфортно:

• регулярно протирайте абсолютно все поверхности, с которыми контактируют посетители;
• предусмотрите для персонала специальную униформу для безопасного контакта с продуктами питания;
• практикуйте предзаказы (в телефонном режиме или через специальное приложение для онлайн заказов) – для сокращения времени пребывания клиента в ресторане и минимизации контактов;
• раздавайте дезинфицирующие салфетки;
• не используйте открытые контейнеры, должны быть только закрытые холодильники;
• используйте индивидуальную упаковку;
• увеличьте дистанцию между столами, откажитесь от общих сидений;
• не заказывайте продукты у поставщиков, работающих в зараженных коронавирусом районах;
• придумайте приспособления для открывания дверей без касания фурнитуры;
• оповещайте гостей о результатах проверки качества и безопасности продуктов.

Если посетитель будет чувствовать себя в безопасности в Вашем заведении, он не только придет к Вам снова, но и расскажет о Вас своим знакомым.

Качество и безопасность сервиса

Ранее владельцы ресторанного бизнеса неустанно работали над улучшением качества сервиса и повышением эффективности обслуживания клиентов. Эпидемия коронавируса внесла свои коррективы. Теперь упор делается на безопасность и соблюдение санитарно-гигиенических норм. Многие с нетерпением ждут возможности вновь окунуться в ресторанную атмосферу. Но есть и те, кто будет еще долгое время пользоваться услугой доставки заказов на дом, отказываясь ходить в рестораны.

Поэтому ресторатор должен уметь справляться с возражениями и находить способы для мгновенного их устранения. Вот некоторые примеры:

• очистка банковской карты при расчете – как при передаче официанту, так и по возвращении клиенту;
• очистка ПОС-терминала после каждого использования;
• снабжение гостей антисептиком, салфетками, гигиеническими перчатками;
• дезинфекция подноса перед выносом заказа;
• использование вместо традиционных больших залов «кабинок» или небольших секций;
• убрать со столов баночки со специями, предоставлять пакетированные порции или по требованию;
• электронный счет вместо бумажного;
• использовать электронное меню на планшетах с антимикробным дисплеем.

Конечно, применение всех этих мер несколько увеличит скорость обслуживания посетителей. Однако мало кто обратит на это внимание, наоборот, такой уровень заботы о клиентах будет воспринят положительно.