Особенности производства печенья

Печенье считается самым популярным кондитерским изделием. Данное лакомство отличается разнообразием форм, пористостью, небольшой толщиной и низкой влажностью. Для его изготовления принято использовать муку, сахар, растительное масло (маргарин), молочные продукты, яйца, а также разрыхлители и ароматизаторы.

Учитывая востребованность этого кондитерского изделия, производство печенья считается инвестиционно привлекательным вариантом бизнеса. В пользу организации кондитерской фабрики по изготовлению этого десерта также говорит его невысокая себестоимость и стабильный спрос.

Разновидности и особенности

Прежде чем организовать производство этого кондитерского изделия, стоит учесть, что существует несколько видов:

• сахарное;

• сдобное;

• затяжное;

• овсяное.

Сахарное печенье выпекается из пластичного и легко рвущегося теста. Оно характеризуется хрупкой структурой, рассыпчатостью и плоскостью. Согласно действующим стандартам, максимальная доля сахара в этом продукте должна быть равна 27%. При этом доля влаги не должна быть больше 10%. В данное лакомство дополнительно могут быть добавлены различные начинки. Также существует возможность покрытия глазурью.

Сдобное печенье отличается объемом и повышенным уровнем влажности. В составе этого лакомства должно быть как минимум 30% основных ингредиентов: сахара, молока, яиц и жиров.

Для выпекания затяжного печенья используется эластично-упругое тесто. Оно отличается наличием сквозных проколов и слоистостью структуры. Главная особенность – минимальное содержание сахара (не больше 20%). Наконец, для приготовления овсяного печенья используются овсяные хлопья или мука. Содержание этого продукта в готовой продукции должно быть равно как минимум 14%.

Производственная технология

Что касается производственной технологии, то ее условно можно разделить на несколько этапов. Сначала выполняется подготовка ингредиентов, включающая в себя взвешивание и дозировку все составляющих готового продукта. Затем изготовляется инвертный сироп и смешиваются все подготовленные ингредиенты. Следующий этап – приготовление теста. На данном этапе полученная эмульсия смешивается с сыпучими компонентами. После этого задается форма будущего изделия, которое впоследствии отправляется в печь для выпекания. На завершающем этапе остается только лишь охладить, задекорировать и упаковать приготовленный продукт.