ПАХЛАВА – СЛАДКАЯ ЖЕМЧУЖИНА ВОСТОКА, БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

История восточного достояния

Сотня упоминаний этого блюда в культурах множества народов, породили бесконечные споры о происхождении самого первого рецепта пахлавы. Доподлинно известно,что рецепт тонкого теста для приготовления зародился у древних ассирийцев – первое письменное упоминание об этом встречается в пятнадцатом веке у историка НуриДжанлы. Однако авторами современного рецепта многиесчитают поваров из Турции. Существуют записи о том, что в 1453 году первую, тогда ещё «паклаву», приготовили для османского султана Фатиха и блюдо это ему так понравилось, что больше без него не обходился ни один праздник. Примечательно, что вкушать его могли только султан и приближённые к нему высокопоставленные вельможи. Простолюдинам это блюдо было недоступно.

Больше всех за право первых с турками соперничают греки. В доказательство они приводят свою «Теорию плаценты». Плацента или на греческом «plakous»в переводе означает «тонкое и широкое» и, хотя точного рецепта плаценты не сохранилось, из упоминаний этого блюда в балладах и эпосах становится понятно, что это слоистый пирог с начинкой из мелкорубленного сыра и мёда.

Не меньше приверженцев и среди тех, кто считает прародителем пахлавы древнеримский пирог из слоёного теста, покрытого мёдом и запечённого до корки, рецепт которого встречается в поваренных книгах этой цивилизации, ведь ни для кого не секрет, что и турецкая, и греческая кухня очень много взяли от древних греков. Споры о том, кто же является автором оригинального рецепта, не утихают до сих пор, но это никак не помешало блюду завоевать популярность абсолютно по всему миру.

Виды пахлавы

Если с происхождениемэтого блюда миру так и не удалось прийти к общему мнению, то с видами десерта всё гораздо проще.В кулинарии сформировались четыре вида восточного лакомства, каждый из которых имеет свою характерную особенность:

1. Ассаби – или как их ещё называют «пальчики невесты», по своей форме они больше напоминают рулет и имеют менее сладкую начинку из кедровых орехов и кешью.

2. КулШекур – более воздушный и,следовательно, диетический вариант лакомства. Он состоит из двенадцати слоёв, которые промазываются меньшим количеством начинки, чтобы сохранять слоистую фактуру.

3. Исвара – в этом исполнении в составе преобладают орехи. В Исваре их добавляют в практически два раза больше, чем в других вариантах, часто усиливая их вкус терпкими восточными специями.

4. Бугжа – наиболее сладкое исполнение рецепта. По своей форме напоминает листья цветка, в центре которого помещается орех. В этом варианте могут быть использованы обильно пропитанные сиропом фисташки.

Краткий рецепт приготовления

Из всего того,что известно миру кулинарии о пахлаве, становится понятно, что ничего однозначного с ней быть не может. Вот и рецептов её приготовления существует различное множество, а потому сегодня без углубления в тему можно выделить только общие принципы приготовления этого блюда. Она обязательно готовиться из множества слоёв теста толщиной с бумажный лист. Форму им придают в зависимости от вида десерта, но в основном прямоугольную. Листы теста промазываются маслом, между ними наносится начинка, как правило, орехи в сахарном сиропе или мёде, но в зависимости от региона приготовления, тут можно встретить самое большое разнообразие. Верхний слой теста для придания глянца промазывается яичным желтком и украшается цельными орехами или перетёртой фисташковой стружкой. Выпекается в духовке около пятнадцати минут, крайне важно заранее разрезать его на формы, не повредив при этом нижний слой и в процессе выпекания полить места разреза сливочным маслом. Подаётся к столу, как правило, после обеда или ужина, в компании со сваренным в медной турке крепким чёрным кофе.

Пахлава в современных тенденциях: польза или вред

В нынешнем мире люди всё больше придерживаются курса здорового питания и десерты не становятся исключением, стараясь постоянно снижать количество содержащегося сахара. Однако пахлава, как не раз отмечено и кулинарным сообществом, и врачами диетологами, при умеренном потреблении никакого вреда не наносит, а мужскому организму помимо гастрономического удовольствия, приносит реальную пользу, так как содержит в себе большое количество орехов.

Современному человеку вовсе не обязательно проводить время у плиты, чтобы насладиться древним восточным яством. Десерт пользуется огромной популярностью и, не прилагая усилий, можно купить пахлаву практически в любом магазине или вовсе заказать пахлаву с доставкой на дом. Благо кондитерских, готовых побаловать этим историческим десертом человека, достаточно.