Полезны ли замороженные овощи

Замороженные овощи — доступная альтернатива свежим, причем купить их можно круглый год как в виде моносоставов, так и смесей. Отмечается продолжительный срок хранения и невысокая цена. Они просто незаменимы в питании вегетарианцев, особенно если нет времени самостоятельно заготавливать на зиму подобные продукты.

Пищевая ценность

То, что мы видим в магазинах, — это на самом деле очень полезный продукт. Дело в том, что овощи подвергаются шоковой (быстрой) заморозке сразу же после сбора, поэтому в них сохраняется максимум питательных веществ.

При этом в зависимости от вида овоща влияние процесса замораживания на пищевую ценность разное. Для примера, в замороженной брокколи больше витамина В2, чем в свежей. А в белокочанной капусте содержание антиоксидантов становится выше именно после подобной обработки. По этому показателю горох оказался более полезным без заморозки. Влияет воздействие низких температур также на содержание бета-каротина в моркови, шпинате.

Мифы о замороженных овощах

Существует много заблуждений, в которые люди до сих пор верят и отказываются от покупки подобного полуфабриката. Разберемся в самых распространенных.

Миф №1: Сомнительная польза после заморозки

Многие уверены, что замороженные овощи не дают ничего полезного для организма. Это было бы правдой, если бы мы жили 100 лет тому, ведь тогда не было современных технологий, в том числе шоковой заморозки. Плюс ранее земледелие было органическим, ведь просто не производилось такое количество химикатов, как сегодня. Чтобы сохранить продукты до зимы и тем более к следующему урожаю в неизменном виде, нужно сделать очень много, а именно:

• произвести обработку химикатами перед сбором урожая;
• покрыть воском или обработать другим способом для предотвращения гниения;
• собрать недозрелыми, ведь предстоит еще транспортировка.

В то же время овощи, которые сразу же идут в заморозку, подобным воздействиям не подвергаются — они природным образом созревают, а поддаются влиянию низких температур сразу же после сбора. Причем крупные компании размещают заводы по переработке непосредственно возле полей.

Миф №2: Консерванты в заморозке

Это абсолютное заблуждение, ведь для заморозки консерванты как раз не нужны. Продолжительный срок хранения достигается самим процессом воздействия экстремально низких температур на овощи. Нельзя сказать того же о свежих, которые остаются очень красивыми на прилавках.

Обратите внимание: перед отправкой в морозильную камеру сырье никак не заправляют, в том числе не солят.

Миф №3: Ограниченный срок хранения

В этом можно убедиться, просто взглянув на этикетку. При поддержании температуры в пределах -18 °С срок хранения достигает 1 года. Обратите внимание: после разморозки повторное замораживание негативно влияет на продукт. Он, конечно, не опасен, однако и полезного в нем мало что есть.

Замороженные продукты нужно хранить поглубже в морозилке, там, где нет риска случайной разморозки или даже краткосрочного повышения температуры.

Миф №4: Не все можно заморозить

Это тоже заблуждение, ведь далеко не все овощи хорошо реагируют на низкотемпературное воздействие. Точно не стоит экспериментировать с помидорами, огурцами и некоторыми видами капусты. Все дело в том, что после разморозки они будут выглядеть, как каша.

Преимущества заморозки

Достоинств много, и главное — доступность круглый год. В магазинах можно приобрести заморозку, состоящую из одного или нескольких видов овощей. Среди других плюсов:

• простота приготовления. Например, «Итальянская смесь» или «Прованская» после обжаривания или тушения является полноценным блюдом;
• более доступная цена вне сезона. Хранить в морозилке можно около 1 года, поэтому до следующего урожая точно хватит;
• добавление их в рацион — простой способ получить витамины, микроэлементы, минералы, антиоксиданты.

Имея в меню овощи на протяжении всего года, удается уменьшить риск развития сердечных заболеваний, рака, диабета.

Чтобы ощутить все преимущества, заморозку следует правильно хранить и готовить. Оптимальные способы — жарка, тушение или добавление в супы. Причем предварительная разморозка не нужна.