Сертификация услуг общественного питания

Обязательная сертификация услуг общественного питания не предусмотрена. Оценка качества работы общепита проводится в добровольном порядке. Кроме оформления добровольного сертификата предприниматели сталкиваются с необходимостью получения дополнительных бумаг, которые требуются для успешного ведения бизнеса и повышения конкурентоспособности.

Зачем оформлять сертификат, требования, предъявляемые к общепиту

Законодательно не определена необходимость обязательной оценки услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания – кафе, барами, ресторанами, столовыми и т.д. Процедура проводится в добровольном порядке для достижения ряда целей.

1. Получение документального подтверждения соответствия требованиям действующих стандартов.

2. Возможность выделится среди конкурентов.

3. Выявление несоответствия требованиям ГОСТов и их устранение.

4. Повышение интереса потребителей и увеличение количества клиентов.

Сертификация услуг общественного питания проводится с учетом требований, которые предъявляются одним или несколькими стандартами, регулирующие функционирование точек общепита.

Процедура оценки может проводиться по таким показателям как:

• обеспечение безопасности клиентов и их имущества;
• благоустроенность территории функционирующего предприятия;
• наличие оборудования, которое позволяет обеспечить комфорт клиентам;
• соблюдение норм в части санитарного состояния помещения;
• соответствие помещения строительным нормам;
• исправность используемого оборудования и присутствие документации, подтверждающей его безопасность;
• наличие актуального меню с ценами, отвечающими действительности.

Обязательная оценка соответствия блюд

Если блюда, которые готовятся предприятием общепита, употребляются в помещении кафе (ресторана, столовой, бара), то для них обязательная оценка соответствия не проводится.

Но если предусмотрена продажа блюд «на вынос», такие продукты попадают под действие технических регламентов ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 и прочих. Для законной реализации они должны проходить обязательную оценку соответствия и подлежат декларированию.

Регистрация деклараций проводится на основании протоколов испытаний. Это документ, куда включают результаты исследований, полученные после лабораторных испытаний.

Декларацию оформляют на серийный выпуск или партию, но для общепита целесообразно декларировать серийный выпуск. Максимальный срок действия такого документа – 5 лет.

Система ХАССП

Согласно стандартам ТР ТС 021/2011 (статья 10) для предприятий, выпускающих пищевые продукты, следует использовать принципы системы ХАССП. Они отражены в международном и российском государственном стандарте ИСО 22000. Применение принципов ХАССП позволяет контролировать опасные производственные моменты и выпускать только качественный и безопасный продукт.

Что нужно для сертификации услуг

Для начала оценочных мероприятий заявителю необходимо предоставить пакет бумаг.

1. Заверенные копии ОГРН и ИНН.

2. Карточку компании с банковскими реквизитами для заключения договора.

3. Сведения по оказываемым услугам.

4. Информация о сотрудниках.

5. Сведения о внутренних аудиторах.

6. Документы, подтверждающие соблюдение установленных санитарных норм и правил ПБ.

Порядок сертификации услуг общественного питания

Процедура оценки соответствия проходит по определенному алгоритму:

• подача заявки;
• сбор и подготовка полного комплекта документов;
• прохождение предварительного аудита;
• устранение выявленных несоответствий (при необходимости);
• итоговый аудит;
• регистрация сертификата.

Срок действия добровольного сертификата – 1-3 года. При оформлении документа на срок 3 года предусмотрен ежегодный инспекционный контроль.

Дискрипт: Обязательная и добровольная оценка услуг общепита. Порядок сертификации услуг общественного питания и необходимые документы.